Senhora da Ribeira - Ferradosa - Folgosa - Leverinho

Bonjour!

Officiellement, c’est aujourd’hui que nous ferons la découverte des vins de Porto !!!  Eh oui, c’est le nom de l’excursion que nous prenons avec CroisiEurope.  On peut dire qu’on a déjà appris sur le sujet, mais se promener dans la région où fourmillent tous ces vignobles a de quoi ajouter à nos connaissances. De plus, toute nouvelle dégustation est bienvenue!

Nous partons ce matin de Ferradosa pour l'excursion de la « Route du Vin de Porto ». Nous admirons ces incroyables vignobles qui s'étendent sur une centaine de kilomètres le long du Douro jusqu'à la frontière espagnole et qui a la particularité d'être planté en escaliers. Nous nous dirigeons vers San Salvator do Mundo et Sao Joao da Pesqueira, petits bourgs situés dans les vignobles de la vallée du « Rio Torto ».  À Sao Joao da Pesqueira, nous avons l'occasion de découvrir la place principale ornée d'arcades, la chapelle ainsi que des maisons blanches à balcon.  Les paysages que nous avons sous les yeux sont tout simplement époustouflant!  Que c’est beau!  Tout est Wow! Wow! Wow!  C’est vraiment l’apothéose de notre superbe voyage. Nos yeux se régalent.

Pas juste nos yeux, car nous arrêtons aussi dans une quinta (cave à vins), où nous pouvons (enfin!) déguster le fameux Porto.  Notre visite est instructive et le vin de Porto délicieux. Nous avons la chance de découvrir un petit domaine vinicole qui s’appelle « Quinta do Tedo ».

Ainsi s’achève notre belle visite de ce matin.

Cet après-midi, nous avons du temps libre et en profitons pour préparer nos bagages. Il fait encore très beau, 29 degrés en après-midi. On se promène sur le pont soleil, on lit, on se repose…

À 17h30, j’ai donné rendez-vous à ma gang pour un porto au salon. Il faut bien « dépenser » la bouteille de porto que Réal et moi nous nous sommes mérités l’autre jour avec un rock&roll endiablé!  C'est aussi le temps de jouer à un jeu qui ressemble un peu au mississippi.  C'est toujours un membre de ma gang qui gagne à ce jeu.  Aujourd'hui, c'est Claude D. qui a remporté le premier prix!  Une autre bouteille de porto!!!

Dernier souper à bord du bateau et de groupe. Snif snif! Mais nous profitons au maximum du moment et de nos compagnons de voyage.

Après le souper, nous avons droit à une belle soirée folklorique portugaise. Très intéressante. On en profite jusqu’au bout!

Voici quelques informations sur le vin de Porto.

Le porto est un vin muté portugais, produit uniquement dans la région du Haut Douro, à 100 km en amont de la ville éponyme, entre Peso da Régua et la frontière espagnole. La basse vallée du fleuve, au voisinage de Porto, n’est pas le domaine du vin de ce nom mais celui du vinho verde, le climat local ne permettant pas au raisin d'atteindre ici sa pleine maturité. La vigne est essentiellement exploitée par de petits producteurs, possédant chacun une petite parcelle, appelée quinta.

Le vin est produit dans la vallée du Douro depuis l'Antiquité mais ce n’est qu'au XVIIe siècle qu'apparaît l'appellation « vin de Porto ». Il connut à cette époque un grand succès en Angleterre. À la suite d'un embargo proclamé par le premier ministre de Louis XIV, les Anglais se trouvent privés de leur vin favori qu'est le « clairet » de Bordeaux, et découvrent au Portugal des vins de qualité similaire. Mais il supporte mal le voyage. On avait déjà l'habitude d'y ajouter de l’eau-de-vie pour qu'il supporte le transport. C'est alors qu'un marchand anglais a l'idée d'en augmenter le degré en ajoutant de l’eau-de-vie de vin pure. C'est la naissance du produit sous sa forme actuelle, très vite apprécié en Europe. La demande ayant augmenté considérablement, cela entraîna une baisse de qualité. Le premier ministre de l'époque, créa donc en 1756 un comité pour garantir des critères de qualité, un précurseur des appellations d'origine protégée en quelque sorte. Les fûts de porto devaient être transportés par bateau, (les rabelos) jusqu’à Vila Nova de Gaia, où se trouvaient les principales sociétés de vente de porto. Ces bateaux ne servent plus aujourd'hui mais peuvent toujours être observés sur le cours du fleuve. Les grandes sociétés sont : Cálem, Ferreira, Real Companhia Velha, Messias, Graham's, Barros, Quinta do Noval, Sandeman, Taylor's, Fonseca, Niepoort. La majorité des caves de porto fait partie de grands consortiums internationaux et il reste peu de sociétés familiales d'origine portugaises. La culture est effectuée sur des terrasses accrochées à des falaises abruptes qui se jettent dans la vallée du Douro. Le porto est par définition un vin d’assemblage. En cours de fermentation, on ajoute au moût sucré une quantité (environ 100 l d'alcool pour 400 l de vin) d'une eau-de-vie de vin le « brandy », titrant 77 % d'alcool. Le moment est crucial pour l'avenir du porto : trop tôt, et le vin sera lourd et pâteux, trop tard, il manquera de fruit et de rondeur. Nommé le mutage, cette opération a pour avantage de stopper la fermentation primaire, conservant du sucre au vin (ce qui apporte rondeur et fruité) pour lui éviter de devenir trop sec ou trop âpre. Le mutage terminé, le vin entre dans une période de sommeil qui dure tout l'hiver, lui permettant de se décanter sous l'action du froid, grâce à des soutirages successifs. Le printemps venu, le porto quitte les quintas, à destination des chais des négociants.

Et voici les différents types de porto.

Porto Tawny : C’est un assemblage de cuvées élevées pendant 5 ans à 7 ans. Arômes de bonbon et de caramel.

Porto Tawny Reserve : Ce porto est élevé pendant au moins 6 ans en fut de chêne. Sa maturation estompe un peu les arômes intenses de fruits et laisse apparaître des arômes oxydatifs de fruits secs.

Porto Tawny avec indication d’âge (10, 20, 30, 40 ans d’âge ou plus): sont plus complexes et plus concentrés. L’âge indiqué est la moyenne approximative des âges des Portos assemblés après élevage en fûts de chêne. Les arômes évoluent vers la pelure d’orange, la noix, le café ou le chocolat. 

Porto Tawny Colheita : C’est un Porto Tawny millésimé, la récolte provenant d’une année exceptionnelle. Il est élevé au minimum pendant 7 ans en fut de chêne avant sa mise en bouteille. Sur l’étiquette on trouve le millésime ainsi que la date de mise en bouteille.

LES PORTOS DE TYPE RÉDUCTIF

Les Portos de type réductifs sont des vins élevés en ayant peu ou pas de contact avec l’air. Ils mettent en valeur le fruit et le terroir sur lequel ils sont produits.

Porto Ruby: L’élevage dure en général moins de 3 ans en foudre (grand tonneau) avant sa mise en bouteille.  Vin doux et fruité.

Porto Ruby Reserve: L’élevage en fut dure jusqu’à 5ans. Ses arômes de fruits sont plus intenses et plus complexes.

Porto L.B.V (Late Bottled Vintage): Issu d’un seul grand millésime et élevé pendant 4 à 6 ans en foudre ou en fut de chêne avant d’être embouteillé. Très doux en bouche, avec des arômes de fruits rouges et noirs. Plus concentré que les Ruby.

Porto Vintage : Issu d’un seul millésime exceptionnel dans l’un des meilleurs vignobles. Après un élevage de 2 ans en fut de chêne, le vin est mis en bouteille sans filtration. Très riche en couleur, avec des tanins, le fruit et l’acidité aptes à un long vieillissement. Vin puissant, racé, complexe et profond. Le bouquet est dominé par les fruits noirs ou fruits des bois associés au raisin noir Vin de longue garde, au moins 15 ans et jusqu’à plus d’un siècle. A noter que c’est l’Institut du Vin de Porto qui déclare un millésime Vintage.

PORTOS BLANCS 

Les vins de Porto blancs se déclinent en différents styles selon leur temps de vieillissement et leur teneur en sucre, laquelle dépend de la façon dont ils sont élaborés.

PORTO ROSÉ

Vin de couleur rosée obtenu à travers une macération peu intense de raisins rouges et lorsque des phénomènes d’oxydation ne se produisent pas lors de sa conservation. 

Voilà pour notre dernière journée de visite.

Bye bye!

Martine et ses amis voyageurs