Rabat vers Fès

Carnet de voyage — Entre vignes, histoire et raffinement

Aujourd’hui, nous avons quitté la ville de Rabat vers 9h, après une excellente nuit de sommeil et un somptueux petit-déjeuner au Fairmont, un établissement qui nous a véritablement séduits. Ce séjour de deux nuits dans la capitale marocaine aura été un moment fort du voyage. Rabat s’impose déjà comme une destination d’avenir, notamment en vue de la Coupe du Monde 2030, avec l’arrivée annoncée de prestigieuses enseignes hôtelières telles que Four Seasons et Conrad.

C’est donc avec enthousiasme que nous avons pris la route vers Fès, l’une des grandes villes impériales du Maroc, où nous séjournerons pour les deux prochaines nuits. La matinée s’annonçait douce et agréable, avec une température oscillant entre 15 et 17 degrés.

Notre premier arrêt nous a conduits au Château Roslane, un domaine viticole d’exception situé près de Meknès, au cœur d’un terroir particulièrement propice à la culture de la vigne. Ce domaine appartient au groupe Les Celliers de Meknès, fondé par la famille Zniber, figure emblématique de la viticulture marocaine. Plus précisément, c’est Brahim Zniber, considéré comme le pionnier du vin moderne au Maroc, qui a largement contribué à structurer et développer cette industrie dans le pays. Aujourd’hui, le groupe est dirigé par ses héritiers, qui perpétuent cette vision d’excellence.

Le Château Roslane, seul domaine marocain classé Relais & Châteaux, incarne le sommet du raffinement œnologique du pays. Avec une production impressionnante avoisinant les 40 millions de bouteilles par année pour l’ensemble du groupe, il se positionne comme le leader du marché marocain. Ce qui surprend particulièrement, c’est que la majorité de cette production est consommée localement — un contraste intéressant dans un pays à majorité musulmane, comme nous avons pu en discuter avec notre guide, dans un échange à la fois instructif et amusant.

La visite des chais nous a permis de mieux comprendre les méthodes de vinification, fortement inspirées du savoir-faire français, tout en valorisant les cépages adaptés au climat marocain. La dégustation qui a suivi fut un moment de pur plaisir : un pétillant élégant, La Perle, suivi d’un blanc raffiné et d’un rouge généreux.

Le déjeuner gastronomique servi dans les jardins du domaine fut tout simplement exceptionnel. Dans un décor baigné de lumière, entre piscine et nature, nous avons savouré un repas digne des grandes tables : foie gras, volaille farcie aux cèpes et morilles, et un remarquable filet de bar sublimé par une présentation en fines lamelles de pommes de terre rappelant des écailles. Les desserts — une tarte Tatin revisitée et une création citronnée — ont conclu ce moment avec élégance.

Après cette parenthèse gourmande, nous avons poursuivi notre route vers Volubilis, où nous attendait un guide local.

Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 1997, Volubilis est l’un des sites archéologiques les plus impressionnants d’Afrique du Nord. Fondée initialement par les Carthaginois avant de devenir une importante cité romaine au Ier siècle, elle a prospéré grâce à l’agriculture, notamment la production d’huile d’olive, dont on peut encore voir les vestiges des pressoirs.

Ce qui rend Volubilis particulièrement fascinante, ce sont ses mosaïques exceptionnellement bien conservées, représentant des scènes mythologiques, comme les travaux d’Hercule ou les amours de Bacchus. Nous avons également admiré l’arc de triomphe de Caracalla, érigé en 217 après J.-C., ainsi que les vestiges de grandes demeures patriciennes, témoignant du raffinement de la vie à l’époque romaine.

La visite, enrichie par les explications de notre guide, nous a permis de véritablement imaginer la grandeur passée de cette cité, autrefois un centre administratif majeur de la Maurétanie Tingitane.

La route vers Fès nous a ensuite offert de magnifiques paysages : collines verdoyantes, champs à perte de vue, troupeaux de moutons — un Maroc rural paisible et authentique.

À notre arrivée à Fès, la circulation était étonnamment dense pour un dimanche soir, probablement en raison des sorties dominicales des habitants revenant de pique-niques en périphérie.

Nous avons finalement rejoint le somptueux Riad Fès 5★, un véritable palais digne des Mille et Une Nuits. Après un cocktail sur la terrasse avec vue sur la médina au coucher du soleil, nous avons savouré un délicieux repas aux saveurs marocaines.

La journée s’achève dans le calme et le confort de ce lieu d’exception. Il est temps de se reposer, en attendant les découvertes que nous réserve la fascinante ville de Fès.

Louise