Cœur de la Gallura – Traditions & saveurs locales

Bonjour chers lecteurs!

Aujourd’hui, nous avons encore une journée toute différente à offrir à nos voyageurs. C’est sous un soleil éclatant que nous quittons le littoral pour nous diriger vers l’arrière-pays de la Gallura, une région où se côtoient montagnes, rochers de granit, chênes-lièges et pâturages. Ça monte longtemps car nous partons du niveau de la mer jusqu’à une altitude de 566 mètres.

La Gallura est une région historique et culturelle située dans le nord-est de la Sardaigne. Son territoire s'étend de l'intérieur montagneux jusqu'aux eaux turquoise de la côte nord-est de l’île. Cette région offre deux visages très différents. Sur le littoral se trouvent certaines des stations balnéaires les plus réputées de Sardaigne, que nous avons visitées il y a deux jours. Alors que dans l'arrière-pays, le décor change complètement pour laisser place à une Sardaigne plus rurale et traditionnelle, faite de villages de granit, de fermes familiales, de vignobles et de grandes étendues naturelles.

La Gallura est particulièrement réputée pour son identité culturelle distincte et son dialecte gallurais. Elle constitue ainsi une excellente région pour découvrir un aspect plus authentique de la Sardaigne, au-delà de ses célèbres plages.

Le long de la route, nous voyons des exploitations de chênes-lièges. Malheureusement, comme ce sont toutes des propriétés privées, il nous est impossible de nous y arrêter. Mais Francesca nous en explique la production. Leur écorce est récoltée périodiquement sans abattre l'arbre, ce qui permet une exploitation renouvelable de cette ressource naturelle. Le liège est ensuite utilisé pour fabriquer des bouchons, des objets décoratifs, divers produits artisanaux et même des vêtements!

Nous arrivons dans un village traditionnel, Tempio Pausania, un beau petit village de pierre situé au cœur des montagnes de la Gallura. Ici, les ruelles pavées serpentent entre les maisons de granit, les balcons fleuris et les petites places ombragées où le temps semble s’être arrêté. Nous sommes lundi et il y a peu de monde à notre arrivée. Très peu de touristes aussi. On ne s’en plaint pas! À chaque coin de rue, on découvre de jolies maisons traditionnelles.

Après un peu de temps libre, nous descendons de la montagne et nous rendons dans une ancienne « stazzu », c’est-à-dire une ferme typique de la Gallura, située au milieu de la campagne. À notre arrivée, on s’installe pour dîner. Très vite, les tables se remplissent de spécialités locales. C’est presque une orgie de nourriture tellement on nous en emporte! On commence avec une petite salade de légumineuses et des olives servies avec du pain Carasau, trois sortes de charcuterie et du fromage ricotta salée au pistou de roquette. On poursuit avec une soupe gallurienne, mais attention, ce n’est pas du tout une soupe! Malgré son nom, il ne s'agit pas véritablement d'une soupe, mais plutôt d'un plat préparé avec des couches de pain, de fromage et de bouillon, puis gratiné au four. On voit ensuite arriver les plats de tagliatelles à la sauce tomate. Vous pensez que nous avions terminé… mais pas du tout! Le plat principal arrive: de délicieuses saucisses grillées avec de la salade verte, ainsi que des bâtonnets de fromage. Au secours, ce n’est pas encore fini!!! Il reste le dessert: des acciuleddi viennent terminer le repas sur une note sucrée. Mais qu’est-ce qu’un acciuleddi me demanderez-vous? Ce sont des pâtisseries traditionnelles sardes en forme de tresses, préparées à base de pâte frite et enrobées de miel.

Et comme si cela ne suffisait pas, on nous sert un café et le propriétaire de la ferme vient nous servir deux sortes de digestifs: une liqueur de myrte qu’on a déjà goutée en Corse et une liqueur de lait de brebis, qui ressemble un peu à une sorte de Baileys.

Pouvez-vous croire qu’on avait hâte de nous lever de table!

Bon, je vous ai parlé du repas; maintenant, celui-ci est agrémenté d’un petit spectacle de folklore. Avec leurs beaux vêtements, nous avons eu la chance de voir plusieurs danses traditionnelles réalisées par une douzaine de danseurs, de plusieurs générations, accompagnés par un jeune accordéoniste. Ce fut très sympathique.

Après le dîner, on en profite pour visiter la ferme et ses animaux: ânes, chevaux, cochons, poules, … Ça nous fait digérer un peu.

Puis nous reprenons la route vers l’hôtel, bien rassasiés. Nous arrivons assez tôt à l’hôtel, ce qui nous permet de nous reposer un peu, d’aller nous baigner, ou de nous promener un peu dans les environs. Mais il faut aussi penser à faire nos valises car demain, nous changerons de région et d’hôtel.

On retarde un peu notre souper à l’hôtel, car on se demande bien honnêtement comment il sera possible de manger à nouveau! On dit au revoir à notre maître d’hôtel et à nos serveurs qui ont été si flexibles avec nos choix de menus. Un gros merci!

Une petite marche digestive nous fait du bien. Il a fait un bon 27-28 degrés aujourd'hui et la soirée est très douce...

Voilà pour aujourd’hui!

Martine et ses amis voyageurs